院長の柳澤です。
いままで培った知識や経験を活かし、地域に根ざした「かかりつけ医」としてみなさまの健康管理に貢献したいと考えております。
寒い日が続いています。温かい食べものが美味しい季節ですね。スープや鍋ものなど 冬の食卓に欠かせない『白菜』について紹介します。
キャベツと同じアブラナ科に属し、中国原産で 明治の初め日本に導入されました。全国的に栽培されるようになったのは大正末期になってからです。出荷のピークは12月で、この頃に味が最もよくなります。ビタミンCが豊富で、カルシウム、カリウム、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルもバランスよく含まれています。中でもカリウムが多く、食物繊維も豊富ですので、塩分排出作用や利尿作用、便秘解消や大腸がん予防、高血圧予防などの効果が期待されます。鍋もの、炒めもの、漬けもの、ギョウザ、あえもの、サラダ、クリーム煮など、応用範囲の広い 冬の万能野菜です。
＜メモ＞
白菜は中心部に甘みがあります。内側から外側へ向かって食べると最後までおいしく食べられます。
白菜にみられる黒い斑点は、栄養をとりすぎた結果生じるもので元気に育った証拠です。
安心して召し上がってください。
＜簡単レシピ＞
＝鮭缶と白菜の鍋＝ １人分 約120kcal 塩分1.3g
《 材料（2人分）》
鮭水煮缶 100g
白菜 2-3枚
エリンギ（薄切り）50g
長ねぎ（斜め薄切り）2本
A
水 1/3カップ
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ1/2
コチュジャン 小さじ2/3
《 作り方 》
① 白菜は2-3cm幅のそぎ切りにする。
② 鍋の中央に鮭を、周りに野菜を入れる。エリンギ以外のキノコやしらたきを加えてみても。
③ 薄切りのにんじんをほんの少量加えたり、またはねぎの葉の緑を活かすと彩りがよくなります。
④ Aを混ぜ合わせて②の鍋に入れ、5-6分煮る。コチュジャンの替わりにみそを使ったり、好みでにんにくすりおろしを少量加えてもよいでしょう。
